随着《舌尖上的中国3》的热播，章丘铁锅一夜爆红，随之而来的是各种造假，严重破坏了章丘铁锅的文化传承。难道不用章丘铁锅就做不出美食了么？小漫想说，当然可以，前提是你得选对锅。
现在市面上有很多种类的锅，铁的、不锈钢的、陶瓷的等等，这期小漫就给大家介绍一下不同材质的锅有什么不同的特性。
——铁锅——
优点：受热快；清洁方便；耐用
缺点：易生锈；菜品容易变黑
铁锅是家中最常用的一款，煎炒炸煮都能用。 铁锅分为生铁锅和熟铁锅，根据含碳量的不同而区分。家中一般都选用熟铁锅，传热快且耐高温，遇到大的外力或者碰撞时不易坏。
使用要点：如果想要铁锅用的时间长，一定要注意保养。新锅买回来的时候需要开锅，将锅放在火上加热后，放一块肥猪肉，用猪油把锅的内部都擦一遍，在表面形成一个油膜，可以减少锅的生锈。
苏泊尔真不锈铁锅无涂层不生锈炒锅燃气明火专用家用精铁熟铁锅279元
——珐琅锅&搪瓷锅——
优点：受热均匀；不易生锈；保温性强
缺点：很重
珐琅锅和搪瓷锅其实是同一种类，都是在锅的表面涂了一层玻璃瓷釉，抗氧化，易清洗，不易生锈。珐琅锅根据内壁的颜色，分为黑珐琅和白珐琅。
黑珐琅能承受更高的温度，适用于 煎、炒、炸、烤等多油菜式 ；白珐琅 则适合制作清淡、汤汁较多的菜式 。
使用要点：珐琅锅使用完后不能直接用冷水冲洗，否则表面的珐琅瓷容易脱落；洗洁精这类的清洁产品也要少用，表面的涂料也容易脱落。珐琅锅非常好清洗，只要温水清洁后擦拭干即可。
珐琅铸铁汤锅炖锅搪瓷手工铸铁不粘锅24CM加厚铸铁锅生铁锅电磁炉279元
——砂锅——
优点：保温性能强；耐高温
缺点：容易摔碎
砂锅保温性好，能均衡的把外部热量传到内部的食物中，锁住水分，让食物的味道更佳，一般都是用作煲汤的容器。
使用要点：砂锅因为材质的原因比较脆弱，使用的时候需要逐渐加温，不能直接大火炖煮，容易脆裂；不能空烧，煲汤时要先放水再放食材；使用前需要保证砂锅外部干燥，防止因为温度的变化而开裂。
【淘宝心选】直身陶瓷煲砂锅炖锅汤锅粥汤锅耐高温199.9元
——麦饭石锅——
优点：不粘，易清洗；食物能保鲜
除了章丘铁锅，还有一个新进网红的就是这个麦饭石锅了。煎炸炖煮都可以的麦饭石锅不仅有不粘的特点，而且表面非常顺滑，用过之后只要清水冲洗在擦拭干净即可。
使用要点：因为表面有一层涂料所以不能使用金属锅铲；麦饭石可以吸附异味，所以烧海鲜时一定要尽快清洗；新锅需要开锅，在表面上涂油，保护涂层。
24cm熊猫锅 日式电磁炉通用炒锅铝锅不粘锅煎锅煎盘麦饭石锅锅具58元
——不锈钢锅——
优点：耐腐蚀，不生锈；导热快，结实耐用
缺点：保温性差；表面受热容易变黑
不锈钢最常见的就是蒸锅了，因为导热性比较快，所以食物很快就是煮熟。同样的，火锅店的锅底用的也是不锈钢的材质。
使用要点：不锈钢锅导热性很强，所以在挑选的时候一定要选把手带硅胶的，不然很容易烫伤；空锅和冷水都不能直接在不锈钢锅中放盐，否则很容易就会腐蚀，产生白色斑点。
小蒸锅304不锈钢三层加厚家用2层3层蒸馒头鱼电磁炉锅具煤气灶用35元
要做美食，首先就要把锅挑对，根据烹饪方式选择不同的锅，物尽其用才是首要因素哦！
