1、鲜奶油和淡奶油的区别
二者都由鲜奶而来，不同之处在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油则是35-50%。如果要给淡奶油下个定义，那就是淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
如何打发淡奶油
需在无水无油的在干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉或细沙糖，增加淡奶油稳定性 。
中速搅打，淡奶油逐渐浓稠，当打发到六分时，会出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。
继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降，此阶段为中性发泡，奶油呈较直立的软峰状，将奶油倒立时不会移动，此时奶油适合抹面(简单的面)
继续搅打到奶油不能流动为止，此阶段为干性发泡，奶油呈硬峰状，奶油光泽直立无钩，适合抹面，可用于裱花，蛋糕抹面等。
注： 如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉就会像豆腐渣一样了。
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